老陈醋对身体的益处，在“酱油致癌”、“欧盟封杀中国酱油”的传闻被炒得沸沸扬扬之时，我国对食用醋和食用酱油也制定了相应的国家统一标准，以标明自己的身份。根据老陈醋标准制定的食用醋国家统一标准，充分说明了苦荞老陈醋在全国酿制行业的影响和地位。醋是人们饭菜的调和品，它不仅利于人体酸碱度的平衡稳定，而且在有效改善体质的同时，还有利于人们诚实和谐性格的形成以及心理健康和聪明才智的发挥。正所谓：“性格决定命运。”或许正是这些特点，造就了敦厚、忠诚、开放、豁达、精明与睿智的山西人。 在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收；可以在炒青菜时保护多种维生素少受损失；能在烧鱼或肉时除去腥味。